Ẩm thực và thủ công
Điều thời gian để lại trong chum
Một ngày trọn vẹn ở Trấn Giang đi từ hạt ngũ cốc và chum lên men đến phần nếm đối chiếu, khoảng nghỉ bên sông và bữa tối riêng được dẫn dắt bởi độ chua, tuổi và sự tiết chế.
Do Serica biên soạn
Lịch đến được sắp theo nhịp của một cơ sở đang sản xuất thật. Trước khi vào khu vực làm việc, người thợ giải thích vai trò của hạt, cám, men vi sinh và nhiệt độ. Sau khi mang đồ bảo hộ theo yêu cầu, khách đi qua những chum ở các giai đoạn khác nhau và nhận ra mùi ngũ cốc ấm, hơi rang của quá trình lên men trước khi nếm bất cứ thứ gì.
Tại bàn nếm giản dị, ba độ ủ được đặt cạnh nhau. Mẻ mới có vị thẳng và sáng; mẻ được ủ lâu hơn gợi trái cây khô, ngũ cốc và hậu vị đậm sâu. Bữa trưa đưa giấm trở lại đúng vai trò gia vị: đầu bếp địa phương dùng từng sắc thái cho món nguội, cá sông và món om, giúp vị ngọt, chất béo cùng hương thơm trở nên rõ nét mà không biến bữa ăn thành màn trình diễn.
Giữa các món, mọi người trở lại với từng mẫu bằng một lượng rất nhỏ. Cơm trắng và nước làm vị giác lắng xuống, để những nét lúc đầu chưa thấy hiện ra: độ chua thoáng qua, chút ngọt nằm sâu, dư âm ngũ cốc sau khi hương đã rút. Không có tuổi ủ nào đứng cao hơn; mỗi tuổi làm một việc riêng.
Sau khi đi bộ bên sông Dương Tử hoặc nghỉ tại khách sạn, bữa tối diễn ra trong phòng riêng. Đầu bếp không ép giấm vào mọi món. Một chai vang Ý đã trưởng thành hoặc Burgundy chỉ được chọn khi phù hợp với thực đơn và khách. Nếu đồng ý, người làm giấm có thể tham gia một món, đưa câu chuyện từ kỹ thuật sang ký ức gia đình và tương lai của nghề.
Serica thiết kế riêng cho quý khách
Serica nối tàu hoặc xe riêng, cuộc hẹn tại xưởng, yêu cầu an toàn, phiên dịch, bữa trưa, thời gian nghỉ, bữa tối và định hướng vang thành chương trình mười đến mười hai giờ. Mọi thứ dựa trên điều có thể thực sự thấy và nếm trong ngày; người làm, quyền vào, mẫu thử và niên vụ đều phải được xác nhận riêng.
Đây là câu chuyện biên tập gợi mở loại trải nghiệm Serica có thể tạo nên. Không gian, người tham gia và mọi sắp đặt đặc biệt tùy thuộc vào tình trạng sẵn có và xác nhận cuối cùng.